消费疲软、资金链断裂……小店哀鸿遍野,头部杀入“千店时代”
来源:    点击:   发布时间:2020-07-07 08:13

疫情既是危机,也是时机。许多小餐饮无法支撑的时分,餐饮业“大鱼”不断出现,多个品类代表品牌加大扩张速度。

蜜雪冰城,加盟连锁规划破万店。村庄基,老乡鸡,直营连锁打破或挨近千店,海底捞2020年的门店总数也有望到达千家。不只如此,一向坚持直营的周黑鸭,也敞开了特许运营,加速扩张。

消费疲软、资金链断裂……小店哀鸿遍野,头部杀入“千店年代”

01 疫情之后,餐饮业大鱼出现

2020年的疫情,加速了餐饮职业的筛选力度和深度,却为强者发明了更多的时机。

在疫情期间,个别运营的餐饮店肆面临危机,由于规划小、本钱高、竞赛力弱,且办理和立异跟不上,更易关门。

5月13日举行的绝味食物2019年年度股东会上,绝味董事长戴文军就表明,疫情期间,卤味食物赛道的区域性中小品牌、小作坊、夫妻店受消费疲软、资金链断裂等晦气影响,职业加速出清。

何止卤味食物赛道?许多小餐饮都在“加速出清”,中小品牌也备受疫情检测。

笔者了解到,有网红加盟品牌,在疫情前一向依托品牌方供给的食材,物美价廉,为其带来了满足的流量,可是,疫情使得交通受阻,加盟店拿不到品牌方直供,不得不高价购代替食材保持生计。

与大品牌在疫情期间减免费用、帮扶加盟商不同的是,一些中小品牌方,特别是网红品牌方,其实力有限,很难有足够的供应链保证。 这类品牌在疫情后,将很难再获加盟品牌的信赖。

餐饮大品牌抗危险才能强,在疫情冲击下,其品牌力和产品力仍然非常强壮,并且具有丰厚的人才储藏,完善的办理经验,康复速度快,在疫情之下就已加速扩张,开端了资源、人才和商场的整合。

其一、舱位资源。  据业内人士介绍,疫情期间许多品牌“抢铺”,约可节省50%的预算,有些转让还会赠送后厨设备,乃至免租期长达6个月。早在3月份,手握十几个餐饮品牌的百富控股就宣告公开信,全面搜集1000家各类待转待租商铺。

其二、人才资源。  疫情期间,许多优异餐饮人才面临失业问题,餐饮大牌如老乡鸡、渝乡辣婆、苏小柳等,纷繁在招人。

其三、商场空间。  除绝味加速拓店外,周黑鸭也于6月22日放开单店特许运营,获加盟商排队请求。

消费疲软、资金链断裂……小店哀鸿遍野,头部杀入“千店年代”

多重效果下,激起马太效应,使得这些餐饮头部品变得越来越强,餐饮加盟进入“大鱼年代”,千店品牌越来越多。

02 餐饮业进入“千店年代”  

内参道哥工作室主办人王新磊以为,马太效应下,餐饮大品牌扩张加速,进入“千店年代”。  

最近,村庄基品牌方(重庆)出资有限公司取得数亿元出资,有意进入上海商场,旗下两大品牌村庄基和大米先生,门店数量总数已近1000家。

老乡鸡在2019年10月16日宣告正式进驻上海,现在老乡鸡又在北京调查门店,开展狂飙猛进,估计三年内餐厅数量将打破1500家。

除快餐品牌之外,另一不断扩张的正餐大品牌海底捞,2020年门店数也有望打破千家。

其实,休闲卤味品牌煌上煌,快餐品牌田教师红烧肉、吉利馄饨等品牌的门店数早已破千家,乃至一些品牌现已向万家门店跨进。

6月21日,2019年年末才7000家的饮品品牌蜜雪冰城,在疫情中1天开20家店,顺利完成万店方针。

6月22日,此前秉承直营形式的周黑鸭也正式宣告敞开单店特许运营形式,请求人具有优质的铺面资源和3年以上安稳租期,自有资金在30万元以上即可请求。周黑鸭直营店早已超越千家,其特许运营形式的请求人数现已到达14000位。

现在,除了蜜雪冰城,正新鸡排、华莱士、绝味等品牌的门店数也打破万家。  

越来越向头部品牌会集的餐饮业,品牌之间也面临着剧烈的竞赛,其格式开端从“春秋”年代走向“战国”年代,加速加盟店开展,抢占商场空间,生长为头部品牌的重要任务。

“‘战国年代’是定领导核心的年代,所以加盟品牌纷繁扩张,以门店数来确认领导地位。”餐饮从业者陈鹏鹏说。

03 餐饮加盟更严  

在马太效应下,强者愈强,也意味着个别餐饮业者自主创业的门槛越来越高。  

无论是选址、供应链,仍是品牌打造,关于一般的餐饮入门者,都非常困难,并且现金流、私域流量、新零售、直播等新概念也不断冲击着餐饮人。

加盟头部品牌,成为个别餐饮创业者新的挑选。

据内参道哥工作室观察到的现象,现在许多新式加盟品牌会愈加严厉地考量加盟者的资历,比如请求人的年纪、婚姻状况、教育程度、当时财物结构、收入、过往工作经历、职务等,乃至还会调查子女数量及其受教育状况。“这还没完,还考量请求人对职业,其他品牌、本品牌以及相关产品的了解,恨不能寻根究底。”王新磊说。

“更有意思的是,他们不管什么联系,哪怕是老板的亲戚朋友,也要先填加盟请求表,依照程序走流程。”其遴选之严厉,可见一斑。

现在,品牌方与加盟商之间更多是合伙人联系,早年品牌方只收钱不担任的方法行不通了。  

事实上,在疫情期间,餐饮大品牌对加盟商的保证已非常完善。在疫情期间,许多加盟品牌都对加盟商伸出了帮助之手。杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、至尊披萨、沪上阿姨等加盟品牌,纷繁出台帮扶加盟商的办法,比如减免加盟费、办理费,供给必定金额的帮扶计划,使这些加盟店能挺过加盟期。

04 供应链很要害

餐饮品牌,特别是一些大型连锁加盟品牌,现已逐步向供应链公司转型。  

产品力和品牌力都非常优异的周黑鸭,其自身公司的见识很厚,宣告敞开单店特许运营后,许多创业者排队请求,可是,也遭到媒体质疑其供应链的才能。

对此,周黑鸭公关总监黎罗表明,“一来周黑鸭运用的是锁鲜技能,并且可溯源,不只保证健康,并且在贮存运送层面的压力较小;二来周黑鸭会根据加盟商的数量进行供应链的运维,对此,咱们七月份还会发布相关的计划。”

咱们了解到,许多餐饮品牌也意识到“不打通供应链”,只是依托加盟费和办理费来开展,既损失诚信,并且“赚不了钱”。为此,加盟品牌纷繁树立供应链,在大中城市树立库房,为加盟商配送食材。有些品牌采纳的是与第三方供应链公司协作、做轻供应链的方法。

供应链关乎餐饮品牌的做大做强,对其打磨永久没有止境。杨国福就曾说过: “我觉得未来拼的都是供应链。”

结尾:中小餐饮“路漫漫”

后疫情年代,马太效应怎么打破?中小餐饮品牌怎么开展?检测着餐饮老板们的才智。

面临本钱、竞赛、办理、立异、顾客信赖等方面的下风,与其盲目铺开,添加门店数,不如静心深耕,做出自己的差异与特征,打磨好产品与团队,渐渐做强做大,或许这才是他们开展的最好途径。

“直营形式、笔直办理,才是‘做强’的途径。”深圳膳新餐饮合伙人吕炜钦说,现在他们有13家店,悉数直营,意图是先做强,实力答应了,再做大,这也代表了许多中小餐饮品牌的主意。

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